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高齢者の方が美味しく食事を召し上がれる様に、色々な工夫を様々な視点から行っています。

今回ご紹介するのは、とろみを持たせて作られたソース。

高齢者の方からも評判は上々の様です。

美味しく食事をしたい―――――その思いはいつまでも変わりません。

誤飲防止　高齢者用にソース

　広島市安佐北区可部を拠点にフードバンクを運営するＮＰＯ法人「あいあいねっと」が、飲み込んだりする機能が低下した高齢者向けに、新タイプの調味ソースを開発した。

　高齢化に伴い、かみ砕いたり飲み込んだりする力が落ちると、うまく食事が取れないだけでなく食べ物が誤って気管から肺に入る危険もある。このため、新たに開発した調味ソースでは、寒天を使い、粘性を持たせるよう工夫。かんだ食べ物をとろみのあるソースでまとめ、のどや食道部をスムーズに通過させるという。

　病院の管理栄養士でもある原田佳子理事長(57)が、食事に苦労するお年寄りの相談を受け、ソース作りを思いついた。安佐南区の食品メーカーと共同で、ゆず風味としょうゆ味の２種類を開発した。今月に入り、地元のデイサービスセンターで試食会を開催。お年寄りからは「飲み込みやすくなり、味もおいしい」との声が寄せられたという。

【写真説明】＜上＞とろみのあるソースをかけたサラダを試食するお年寄り＜下＞あいあいねっとが開発した高齢者向けの調味ソース

著者名：Copyright © 1996-2010 Chugoku Shimbun.No reproduction or republication without written permission.誤飲防止　高齢者用にソース
最終アクセス日：2010年2月19日
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